الطعام الإيطالي معروف في جميع أنحاء العالم ، لكن الكثير من الناس لا يعرفون أن كل منطقة وحتى المدينة لديها أطباق خاصة بها. فلورنسا (Firenze) - عاصمة منطقة توسكانا (توسكانا). تأثر مطبخها التقليدي بشكل كبير بالأحداث التاريخية في العصور الوسطى.
ومن العوامل الأخرى التي تؤثر بلا شك على تشكيل القائمة المحلية ثمار الزراعة التوسكانية والزراعة ، مثل الطماطم وإكليل الجبل والفطر البورسيني والكمأ والزيتون والباذنجان والأوريجانو والريحان ، وكذلك أنواع مختلفة من اللحوم والجبن والخبز. شوارع فلورنسا الضيقة مليئة بالمطاعم والحانات والمقاهي والتراتورياس ، مع مجموعة كبيرة من الأطباق.
ماذا تحاول في هذا البحر من وفرة تذوق الطعام؟ السؤال الذي يطرحه الكثير من زوار المدينة. نود أن نساعدك على فرز مأكولات فلورنسا النموذجية. في المقال سوف نتحدث عن الأطباق التقليدية ، دون تذوق ، والذي هو موانع السائح بشكل قاطع لمغادرة العاصمة توسكان.
خبز
أول شيء يجب ملاحظته هو أنه في العادة ، يتم خبز الخبز في توسكانا بدون ملح. وبالتالي ، من أجل طلب الخبز المألوف حسب ذوقك في مطاعم فلورنسا ، عليك أن تطلب "صلصة" (خبز وملح).
التوسكاني
خبز توسكان (Pane Toscano) - منتج ذو طعم حامض قليلاً من الفتات ، ناعم جداً وكثيف مع هش صلب.
ويتحقق هذا الملمس من حقيقة أنه مصنوع تقليديا دون ملح. لديه فئة من DOP ، مما يدل على جودة المنتج. في تصنيعها استخدم الطحين والعجين المخمر فقط (الخميرة الطبيعية).
واضطر السكان العاديون إلى الاستغناء عن المنتج الغذائي المفضل لديهم. هكذا ولد الخبز النموذجي لفلورنسا. على الرغم من حقيقة أنه مع مرور الوقت ، بدا الوصول إلى الملح ، لا يزال فلورنتين يستخدم الوصفات التي تستبعده. يحب الإيطاليون تقاليدهم.
سعر رغيف يزن 250 غرام حوالي 0.8 يورو.
Skiachata
Schiacciata - كعكة مصنوعة في الفرن.
يترجم اسمها حرفيًا على أنه "مهروس" ، لأنه قبل الخبز يتم سحقه بأصابع في بعض الأماكن ، مما يشكل ثقوبًا مميزة. على عكس خبز توسكان ، فإن هذا المنتج مالح ومعطر للغاية. يستخدم لصنع الشطائر أو يؤكل قبل العشاء كوجبة خفيفة. ثمن 1 جهاز كمبيوتر. (200 غرام) حوالي 1.5 يورو.
- نوصي بقراءة: أسماء وأنواع الخبز في إيطاليا
وجبات خفيفة
في مصطلحات المطعم ، يتم الإشارة إلى الوجبات الخفيفة بواسطة كلمة بداية ، أي الطعام الذي تبدأ به الوجبة. في فلورنسا ، تعتبر عدة أنواع من الأطباق مبتدئين كلاسيكيين.
كروستيني
كروستيني هو المقبلات التوسكانية الأكثر شهرة.
هذه خبز محمص مقدد من الخبز الأبيض. يتم تقديمها ببساطة عن طريق صب زيت الزيتون ، أو بأوراق الطماطم والريحان ، أو مع المعجنات من كبد الدجاج أو الزيتون أو الفطر. طبق نموذجي من أصل الفلاحين.
لا تمر crostini con lardo di colonnata - شطيرة مع شريحة أنحف من الدهون التوسكانية العطرية. يتم الاحتفاظ به في أحواض الاستحمام المصنوعة من رخام كرارا ، مع طبقات متنوعة من التوابل (الفلفل ، القرفة ، القرنفل ، الكزبرة).
سعر نخب حوالي 5 يورو لكل زوج.
خيط
تاجليري - شرائح الجبن أو السجق. هناك أنواع مختلفة من شرائح شرائح.
على سبيل المثال:
- تاجليري دي فورماجي - شرائح الجبن. في فلورنسا ، عادة ، يتم تقديم أنواع مختلفة من البيكورينو (الجبن المصنوع من حليب الأغنام) ، المصحوب بالعسل أو مربى البرتقال.
- Affettati misti - التخفيضات الباردة. يقدم مجموعة متنوعة من أنواع اللحوم الباردة. نوصي بتجربة سمك السلمون من لحم الخنزير البري (cinghiale) ، والسلامي مع بذور الشمر (الطحن الأكبر يسمى sbriciolona ، الطحن الدقيق هو finocchiona) ، Tosscan prosciutto.
- Pinzimonio - شرائح الخضار. يتم تقديم الخضروات الموسمية الطازجة أو المبيضة قليلاً بزيت الزيتون المتبل.
يعتمد سعر الطبق المقسم على تكوينه وحجمه من 8 إلى 15 يورو.
كوكولا
كوكولي (كوكولي ألا فيورينتينا) - كرات الخميرة المقلية تقدم مع جبنة ستراكشينو طازجة طازجة وبروسسيوتو.
تجدر الإشارة إلى أن العجين المقلي هو من اختصاص مطبخ توسكان ، ولكل محافظة تقريبًا أطباق خاصة بها. التكلفة التقديرية لوجبة من كوكولي مع الجبن ولحم الخنزير هي 9 يورو.
الدورات الأولى
هل تعرف التعبير "لجعل الخبز والمعكرونة وجبة صحية ، ضعها في الحساء"؟ وهو يعكس بدقة تقاليد فلورنتين في إعداد الدورات الأولى.
بطبيعة الحال ، فإن الحساء التوسكاني ليس مثلنا على الإطلاق ، ولكن ثقافات خدمتهم متشابهة.
مثلنا تمامًا ، يأكل الإيطاليون حساء بريمو بياتو ، أي بين المقبلات والطبق الرئيسي. ستجد في قائمة المطعم هذه الأسماء: zuppa del contadino (حساء المزرعة مع مجموعة متنوعة من البقوليات) ، zuppa di farro (مع الشعير اللؤلؤي) ، cipollata tiepida (حساء البصل ، الذي يشتهر بشكل خاص في الأيام الباردة) ، وبطبيعة الحال ، pappa al pomodoro و ribollita - "نجوم" أعياد فلورنسا.
بابا آل بومودورو
Pappa al pomodoro (Pappa al pomodoro) - حساء سميك من خبز الطماطم ، يترجم اسمه حرفيًا إلى "لب من الطماطم".
ولدت وصفته بفضل الفقراء توسكان الذين يعالجون الخبز التي لا معنى لها بهذه الطريقة. اليوم يصنع عادة مع الطماطم الطازجة والخبز وزيت الزيتون والثوم والريحان. هناك نوعان من حساء الطبخ. يتم وضع البسكويت مرة واحدة في كل عملية ، لذلك يحتوي الطبق على نسيج أكثر حساسية وفضفاضة. من ناحية أخرى ، يتم وضع رغيف في طبق في النهاية ، لتلقي شرائح الخبز التي شعرت بوضوح في الكتلة الكلية. خدمة ساخنة ، درجة حرارة الغرفة أو المبردة. التكلفة التقديرية لخدمة الحساء هي 6-8 يورو.
ريبوليتا
Ribollita (Ribollita) - كرنب فلورنتين وخبز فول مع الخبز. مكتشف هذه الوصفة هو فلاح فقير قام بتسخين بقايا حساء المينيسترون والخضروات.
Ribollita يصبح أكثر لذيذ بعد كل الاحماء. ومن هنا جاء اسم الطبق الذي يترجم حرفيًا باسم "إعادة الغليان". يعتمد على أنواع مختلفة من الملفوف والفاصوليا والخبز القديم والخضروات الرخيصة مثل الجزر والكرفس والبطاطس والبصل.
في إيطاليا ، يُعتبر ribollita حساءًا شتويًا ، حيث ينمو مكونه الرئيسي (الملفوف) في الشتاء. تقليديًا ، يتم غلي الحساء في موقد يعمل بالحطب في قدر فخاري. تكلفة جزء 10-13 يورو.
معجون
بعد أن كنت قليلاً في إيطاليا ، أنت تدرك أن الإيطاليين لا يأكلون المعكرونة أبدًا في الطبق الرئيسي. في معظم الأحيان ، يتم تقديمه كوجبة أولى.
تالياتيلي
أكثر أنواع المعكرونة شيوعًا في فلورنسا هي تالياتيلي.
هذه هي المعكرونة رقيقة ومسطحة. يمكن أن تكون ذات أطوال مختلفة. عادة ما يتم تقديمها مع صلصة فطر بورسيني (Tagliatelle Funghi Porcini) - متوسط السعر هو 8-10 يورو ، أو مع حلاقات الكمأة التوسكانية (Tagliatelle Tartufo) - التكلفة حوالي 15-18 يورو.
Papardelle مع الحساء الخنزير
طبق آخر من الأطباق التوسكانية المفضلة هو بابارديل مع الحساء الخنزير البري (بابارديل آل سينغيالي) - الشعرية التي تشبه التالياتيل ، ولكنها أوسع بكثير (أكثر من 13 مم).
في السابق ، كان لحم الخنزير البري يستخدم تقليديًا ؛ واليوم ، لهذه الأغراض ، يتم تربية الحيوانات في مزرعة ، ولكن على نطاق مجاني. لحم الخنزير له ملمس طعم غني ويمنح الطبق رائحة فاخرة. في اختيارك ، يمكن أن تصنع صلصة الحساء من الأرنب البري أو فيليه أوزة. سعر وجبة من papadrell مع الحساء حوالي 10 يورو.
تورتيلي دي موغيلو
تأكد من تجربة تورتيلي دي موغيلو (تورتيلي دي موغيلو) - مربعات من المعكرونة محشوة بملء البطاطا والجبن والأعشاب.
يحتوي كل مطعم تقريبًا على وصفة خاصة به لتورتيلي البطاطا. يتم تقديمها مع صلصة الطماطم ، أو صلصة من لحم العجل أو لحم الخنزير البري ، في الخريف ، محنك مع فطر البورسيني.
على الرغم من أن رافيولي نودي (رافيولي غنودي) ليس مثل المعكرونة على الإطلاق ، فإن الإيطاليين ينسبونها إلى المعكرونة. يشبه هذا الطبق الزلابية الكسولة لدينا ، حيث يتم خلط السبانخ والريكوتا والتوابل المختلفة بالدقيق والبيض.
- سوف تكون مهتمًا بقراءة: أنواع المعكرونة الإيطالية
سلطة بانزانيلا
في فصل الصيف ، في ذروة الحرارة ، بدلاً من المعكرونة ، تفضل فلورنتين طبقًا من السعرات الحرارية الأقل - بانزانيلا.
هذه سلطة خضار توسكانية مصنوعة من الخبز الأبيض الطازج والطماطم والكرفس والبصل ، متبلة بزيت الزيتون والخل.
إن بساطة الطبخ في بانزانيلا ، إلى جانب الذوق المذهل ، دفعت الشاعر الإيطالي جيوفاني بوكاتشيو والرسام أغنولو برونزينو في وقت واحد إلى ذكر ذلك في أعماله.
الأطباق الجانبية
فلورنتين يعشق البقوليات. لذلك ، غالبا ما تستخدم كطبق جانبي.
Fadzholi
Fagiuoli (Fagioli) all'uccelletto - الفاصوليا مع صلصة الطماطم والحكيم عبق. في بعض الأحيان يتم استبدال الطماطم في الوصفة بالفلفل الحلو وتتبل الطبق بالثوم. يمكنك تلبية fajoli مع إضافة اللحوم. صدقوني ، إنه لذيذ جدًا في كل التفسيرات!
Pizelli alla fiorentina
لا يمكنك المرور من خلال Piselli alla fiorentina (Piselli alla fiorentina).
هذا هو البازلاء الخضراء ، المطبوخة مع القرنفل من الثوم العطرة ، البقدونس الطازج ، البانشيتا المجففة (لحم الخنزير المقدد الشافي). قبل التقديم ، يرش كمية صغيرة من زيت الزيتون.
من بين التوسكان المفضلين ، يحتل الخرشوف مكانًا مشرفًا. ستجدون في قوائم المطعم في صورة نيئة ومقلية ومعلبة مع المعكرونة والأرز والعديد من المجموعات الأخرى.
الدورات الثانية
فلورنسا هي جنة لأكل اللحوم. بالإضافة إلى "نجم" المطبخ المحلي لشريحة لحم فلورنتين (la bistecca fiorentina) ، يجب عليك بالتأكيد تجربة بعض الأطباق الأكثر شعبية.
Pepozo
Peposo di Impruneta (Peposo di Impruneta) - اختراع الخزافين المحليين وطبق المفضل من البنائين الذين نصبوا قبة Brunelleschi.
تُطهى شرائح اللحم البقري لمدة 5 ساعات تقريبًا في صلصة النبيذ الأحمر من شيانتي ، التي تُضاف مع الثوم وإكليل الجبل العطري والمريمية وكمية كبيرة من الفلفل الأسود (ومن هنا جاء اسم البيبوسو ، أي "مع الفلفل"). للحصول على بيبوسو معد جيدًا ، استعد لدفع حوالي 15-18 يورو.
كارني في أميدو
إذا كنت تحب الأطباق الغنية والدسمة ، فاختر كارني في أميدو.
يتم تخلط قطع من لحم الخنزير أو اللحم البقري أو اللعبة مع طبقات من الدهون في النبيذ أو الحليب أو الماء مع الطماطم. بعد ذلك يتم تقليهم لمدة 5 دقائق ومخبو في صلصة مع الخضار (الجزر والبصل والكرفس) والتوابل.
Trippa و lampredotto
يمكن لـ Daredevils تجربة مطعم trippa alla Fiorentina (مطعم Trippa alla Fiorentina) - والذي ربما يكون أكثر الأطباق شهرة في العالم.
إنها معدة البقر ، خالية من الدهون وتُطهى في صلصة الطماطم ، والكرفس ، والجزر والثوم ، متبلة بالأعشاب العطرية.
على الرغم من أن الرحلة مصنوعة من معدة البقرة بأكملها ، إلا أن الموماسوم (القسم الرابع) هو الذي يصنع المزيج (لامبريدوتو). يتم طهيها في مرق الخضار ومتبل بالأعشاب. وعادة ما يتم تقديمها على شكل شطيرة في كعكة. Panino con il lampredotto هو طعام فلورنسا نموذجي في الشارع. يتراوح سعرها بين 5-6 يورو.
بقالة الله فيورنتينا
في مدينة غير ساحلية مثل فلورنسا ، من الصعب تخيل أن أطباق السمك يمكن أن تكون تقليدية. ظهر بكلة - سمك القد المملح ، ظهر هنا بسبب تبادل الحرير والصوف والمواد الأخرى مع دول الشمال. من أجل عدم إعادة القوارب مرة أخرى فارغة ، تم تحميلها مع سمك القد الملح. Baccala alla fiorentina عبارة عن مزيج غني من الأسماك والطماطم والبصل وإكليل الجبل. تقدم مع خبز محمص
الحلويات
حتى بعد تناول عشرة أطباق في المعدة ، هناك دائمًا مكان للحلوى. وعاصمة توسكان مستعدة بلا شك لإرضاء الجميع مع الحلويات.
Kantuchchi
يتحدث عن الحلويات الكلاسيكية في فلورنسا ، لا يمكن للمرء أن يفشل في القول عن cantucci.
يمكن العثور على هذه المعكرونات الصغيرة في أي مقهى أو بار. يتم تقديمها مع كومة من Vin Santo الخمور الحلو العنبر. يتم غمس البسكويت في مشروب حتى تنعيمه والاستمتاع بالطعم تكلفة مثل هذه الحلوى حوالي 10 يورو.
زوبا إنجلس
آخر حلويات فلورنتين الشائعة هو زوبا إنجليسي.
تقول الأسطورة أن طباخاً ثرياً للغاية عاش في منزل إنجليزي بالقرب من فلورنسا. بعد شرب الشاي ، لم يكن يريد التخلص من باقي ملفات تعريف الارتباط ، لذا قام بتلطيخهم بكاسترد سائل وقدم للحلوى. اليوم ، في المطاعم ، Biscotti هو مبلل مسبقا مع المسكرات الحمراء Alchermes (Alchermes). ثم طبقت مع الكسترد ومزينة فتات اللوز أو رقائق الشوكولاته. سعر الوجبة من zuppa ingles هو حوالي 15 يورو.
Schiachata Fiorentina
سيقدر عشاق الحلويات الشهية Schiacciata Fiorentina. على الرغم من أن اسمها يذكرنا بالخبز المملح ، إلا أنه في الواقع كعكة فلورنسية نموذجية. تقليديا ، يتم إعداده فقط خلال عطلة الكرنفال. ولكن في قائمة المطاعم والمقاهي ، يمكنك العثور عليها طوال العام تقريبًا بسبب شعبيتها الكبيرة. إنه بسكويت حليب ، غالبًا ما يكون بطبقة من الكريما المخفوقة أو بودنغ الفانيليا (كريما باستيسيرا).
عادة ما يتم إعداد Schiacciata fiorentina في شكل مستطيل ورشها بالسكر المثلج ، مما يجعل رسم زنبق فلورنتين (شعار المدينة) على القمة. متوسط تكلفة مثل هذه الحلوى دون طبقة هو 15 يورو ، مع ملء - 24 يورو.
كروستاتا كروستاتا
في قائمة الحلوى ، يتم تقديم كروستاتا غالبًا - إنها فطيرة مفتوحة مع الفواكه والتوت والجبن والشوكولاتة وغيرها من المكونات. تبلغ تكلفة قطعة الخبز من 3 إلى 5 يورو.
كعكة فلورنتين
وبطبيعة الحال ، الكلاسيكية الأبدية - تورتا ديلا نونا - كعكة فلورنتين الأكثر حساسية ، وذوبان في فمك.
يترجم اسمه "فطيرة الجدة". هذا المعجنات مع الكسترد ، نكهة الليمون والجوز الصنوبر هو علاج حقيقي! سوف يرضيك سعر الطبق أيضًا - حوالي 15 يورو لكل كيلوغرام.
فيما يلي وجبة "متنافرة" يمكن أن تتكون من أطباق فلورنتين التقليدية. لا نوصي بتجربة كل شيء في مكان واحد. لا يخفى على أحد أن بعض المطاعم تتخصص أكثر في اللحوم ، وغيرها ، على سبيل المثال ، في الحلويات. ودليل جيد فقط ، مثل بوصلة دقيقة ، يمكن أن يقود السائح إلى الهدف المنشود.
