لطالما كانت المطاعم الإيطالية والمأكولات الإيطالية علامة تجارية في جميع أنحاء العالم. وعلى الرغم من أنه في معظم الحالات خارج إيطاليا ، يبقى اسم العلامة التجارية فقط ، داخل البلد في أي مدينة تقريبًا ، يكون مستوى المطاعم ونوعية الطعام على مستوى عالٍ إلى حد ما. لكن بالنسبة للإيطاليين أنفسهم ، لا يمكن لأي مطعم في العالم مقارنة بالأطباق التي أعدتها والدتهم. المرأة في المطبخ هي القانون. مع الحليب (المعكرونة والسمك ، واستبدل أي طبق من المأكولات الإيطالية) تغرس أمهات الإيطاليين طعم الطعام الجيد. ما تناولوه لتناول العشاء هو موضوع محادثة لليوم التالي.
لقد جعلني حب الثقافة والطعام الإيطالي ينتقل إلى هذا البلد الرائع كنت أتطلع إلى فرصة تجربة مطبخ صقلية محلي الصنع. مرة أخرى ، أصيبت هذه الفكرة صديقي سريوزا كوندوباروف ، الذي كان محظوظًا بما يكفي لمقابلة ماريو وأنتونيلا في وقت مبكر بقليل. شكرا سيريجا.
كما تخمين ذلك ، أيها الأصدقاء الأعزاء ، سوف أخبركم اليوم عن أفضل مطعم في صقلية ، والذي أطلقنا عليه Trattoria Antonella.
في اليوم الأول في الفيلا ، طلبت من أنطونيلا تخصيص أمسية والاستعداد لعشاء صقلية حقيقي. بعد أيام قليلة من المشي لمسافات طويلة والتذوق في المطاعم التي أوصى بها مطعمنا La Piazzetta و Restorante Pizzeria San Gusumano ، وجدت أنتونيلا وقتًا لنا في جدول أعمالها المزدحم.
يقع مطعم Trattoria Antonella ، كما نسميه ، مباشرة في الفيلا التي بقينا فيها. هناك مكان لإطلاق النار في الشارع ، كل هذا يبدأ هنا.
بينما حول اللهب الفروع الجافة والحطب إلى الفحم ، كنا نشارك في محادثة عادية. دع ماريو وأنتونيلو لا يتحدثان الروسية أو الإنجليزية ، ولا يعرف آباؤنا اللغة الإيطالية ، فهم كل منهما الآخر. سألت أمي ماريو عن المطربين الإيطاليين ، وادعى بفخر أن سيلينتانو كان "معدومًا".
حسنا ، هنا هي الفحم. بادئ ذي بدء ، أنتونيلا يطبخ المقبلات.
نقطع الطماطم ونضيف الريحان والثوم والملح والفلفل. نضع كل هذا على الخبز ، وهنا المقبلات الصقلية.
وما عشاء الايطالية دون النبيذ ، بطبيعة الحال ، محلية الصنع. صحيح ، لم يزرع ماريو العنب لهذا النبيذ ، ولكن من قبل صديقه. كانت عائلة ماريو تمتلك كروم العنب ، ولكن بدلاً من مواصلة عمل والده ، ذهب إلى الشرطة. كما أوضح لنا ، هناك الكثير من الجلبة مع العنب. لكن ماريو غادر أشجار الزيتون وصنع زيت الزيتون بنفسه.
بعد الخبز ، يتم شواء السردين والتونة. في شهر يونيو ، فقط موسم التونة ، لذلك لم تكن هناك أسئلة حول اختيار الطبق الرئيسي. في أوقات أخرى من السنة ، تختلف القائمة ، ولكن في شهر يونيو فقط سمك التونة.
أصبح السردين ثاني أنتيباستو تناولناه دون أن نجلس على الطاولة.
طعم السردين المقلية جيد جداً ، لكننا كنا حريصين على تجربة سمك التونة.
بينما يقوم أنتونيلا بطهي كل شيء على نحو لذيذ ، إلا أنني أسمح لنفسي بالاكتئاب قليلاً وأقدم بعض الاقتباسات من كتاب ماريو بوزو "صقلية":
“كانت شمس صقلية مايو تبتعد خارج النافذة ، ولكن الرياح الجبلية هبت باردة. كان جيليانو قد أعد بالفعل الإفطار وكان ينتظرها: على طاولة قابلة للطي كان هناك تل من الخبز المحمص ولحم الخنزير البارد والفواكه ؛ اشتعلت النيران في مكان قريب. تم سكب حليب من علبة معدنية ملفوفة بأوراق في أكواب.
لم يكن هناك أحد في مكان قريب ، وألقت جوستينا نفسها في أحضان توري وقبلته بحزم. وشكرته على الفطور ، لقد سخرته من السبب وراء عدم إيقاظها: لقد فعلت كل شيء بنفسها. أين شوهد في صقلية حتى يطبخ الزوج الطعام؟
…
التقطت جستينا الزهور ووضعتها في إناء قديم وجدت في القلعة. الزهور زينت الجدول. لقد خدمته الأرنب البري مع الثوم والطماطم وسلطة في وعاء خشبي محنك بزيت الزيتون والخل الأحمر
…
أكلوا على مهل ، يجلسون مقابل بعضهم البعض. قررت جيليانو أنها تطبخ جيدًا ؛ إلى جانب ذلك ، استمرت في وضع الخبز واللحوم عليه وملء كأسه - رفعتها الأم بشكل صحيح. ولاحظ بموافقة أن لديها شهية جيدة ، وبالتالي كانت تتمتع بصحة جيدة. نظرت إلى أعلى ورأيت أنه ينظر إليها. ابتسمت:"ليس أسوأ من والدتك؟"
"أفضل" ، أجاب. "فقط لا تفكر في إخبارها بذلك."
نعم ، تختلف التقاليد وتوزيع المسؤوليات في صقلية عن الروس. بعد كل شيء ، نادراً ما يكون لدينا نساء يصنعن النار ويلعبن بالشواء. وهنا لم يلمس ماريو كل ما فعله أنتونيلا. أخلاقهم.
كما يمتلك ماريو مزرعة زيتون صغيرة. النفط في الصورة ، بالطبع ، هو إنتاجنا. توسلت إلى ماريو أن يأخذني إلى موسم الحصاد في أوائل نوفمبر لكي أستكشف من الداخل كيف يتم حصاد مثل هذه الأطعمة اللذيذة.
تبدأ أي وجبة في إيطاليا مع المقبلات - إنها مثل إعداد وتناول الأطباق الرئيسية. في الحياة الطبيعية ، لا بد لي من الاعتراف ، يمكنك أن تحد نفسك ، ولكن في إجازتنا لا حصر لها. للإيطاليين ، هذه وجبة خفيفة منتظمة.
الآن أصبح موضوع كل شيء بيولوجي عصريًا للغاية - يوجد في المتاجر الكبرى أقسام كاملة من المنتجات الصحيحة من الناحية البيولوجية. كثير من الناس لديهم حتى هوس لتناول الطعام وشراء فقط مثل هذه الأطعمة الصحيحة. الآن تخيل الجزيرة بأكملها ، لكن ماذا عن بلد يكون كل شيء فيه صحيحًا من الناحية البيولوجية! علاوة على ذلك ، تم زراعة معظم الوجبات الخفيفة المقدمة في حديقة أنتونيلا. الطماطم المجففة الحمراء ، على سبيل المثال ، تستحق قصيدة منفصلة.
الزيتون ، هل تفكر في من يتم جمعها؟
وهنا هو التونة الذي طال انتظاره! بالطبع ، لم نتمكن من إتقان كل شيء ، لكنه كان لذيذًا للغاية.
بعد الوجبة الرئيسية قبل الحلوى ، يجب أن تشرب بالتأكيد كوبًا أو كوبين من ليمونسيلا لتحديث براعم التذوق ولا تشم رائحة منك.
أعترف ، لم يكن لدينا مكان للحلوى تقريبًا ، ولكن هذا صقلية ، صديق ، وإمكانيات معدتك غير محدودة.
قدمت أنتونيلا مفاجأة لنا وصنعت كعكة صقلية.
من المستحيل إيصال مقدار اللذيذ لالتقاط صورة أو كلمات - عليك أن تأتي وتجرب. كما ترون ، بعد دقيقتين ، اختفى نصفه بالفعل في بطوننا التي لا نهاية لها.
مع هذه الحلوى اللذيذة بشكل لا يصدق ، يتم الجمع بين النبيذ المحصّن المحلي Vecchio Florio Secco بشكل مثالي ، وفقًا لماريو - الأفضل في منطقة مارسالا.
