"Robiola!" - سيقول الإيطالي بفخر. "لم يسمع ..." - خدش رأسه ، سوف يجيب الروسي. ولن يكون مفاجئا. Robiola (Robiola) - جبن طري ، غير شائع بين المستهلكين المحليين العاديين. Non progredi est regredi ، أيها القراء الأعزاء. وحتى لا تضرب وجهًا لإخواننا الإيطاليين في بعض الأحيان ، دعنا نغرق لفترة وجيزة في عالم المعلومات الكاملة حول هذا المنتج الخارجي.
تاريخ الإنتاج
تاريخ صناعة الجبن robiola له جذور قديمة جدا. تم إنتاجه لأول مرة في عصر سلتيك في مقاطعة لانغي. في وقت لاحق قام بليني الأكبر في القرن الأول الميلادي ، ثم قدم بانتاليون (القرنين الثالث والرابع) تقييماً عالياً لجودة هذا المنتج.
يوجد إصداران من اسم الجبن:
- وفقا لمعظم المؤرخين ، جذوره تكمن في اللغة اللاتينية. أطلق عليها الكلت اسمها rubeus ، وهو ما يعني "روبي" ، لأن القشرة اكتسبت صبغة حمراء أثناء النضوج ؛
- وفقًا لمصادر أخرى ، سميت باسم مدينة روبيو لوميلينا الإيطالية ، حيث تم تصنيعها لأول مرة.
تصف مخطوطة الكاهن بيستون من عام 1899 تاريخ روبيولا من عام 960 إلى عام 1860. من بين جميع المعلومات التاريخية ، هناك حقيقة واحدة لتكريم هذه الجبنة لعدة عقود. هذا يتضح من حقيقة أن استضافت روكافيرانو (بيدمونت) خمسة معارض روبيولا السنوية. تم تصدير أفضل الجبن. بالفعل في تلك الأوقات البعيدة ، غزت الذواقة ليس فقط في إيطاليا ، ولكن أيضا في فرنسا.
فيتوريو إيمانويل الثاني من سافوي - ملك مملكة سردينيا كان يحب الصيد في المناطق الجنوبية من لانج (لو لانغي). ولكن على وجه الخصوص يحب سموه التوقف عند المزارع لتذوق جبن الروبيولا بين الفلاحين.
في 2 يوليو ، 1996 ، تم تضمين جبنة Robiola di Roccaverano في قائمة المنتجات ذات الاسم المحمي حسب الأصل (DOP).
الإقليم وتكنولوجيا الإنتاج
يتم إنتاج الجبن في العديد من مقاطعات إيطاليا ، لكن صناعة DOP robiola هي فقط المنظمة قانونًا. وهي مصنوعة على مدار العام في مقاطعتين من بيدمونت (بيمونتي): أستي (أستي) وألساندريا (اليساندريا).
هذا هو الجبن الوحيد في فئة DOP المصنوع من حليب الماعز المأخوذ من سلالات معينة من الحيوانات (Roccaverano ، Camosciata Alpina). يُسمح بإضافة اللبن من الأبقار والأغنام (سلالات بيمونتيس وبرونو ألبينا) ، ولكن ليس أكثر من 50 ٪ من مجموع الكتلة. ولكن لا يزال بعض المزارعين يواصلون إنتاج الجبن وفقًا لتقاليد عمرها قرون ، مستخدمين فقط حليب الماعز. تتغذى الحيوانات حصرا على المراعي ، وفي موسم البرد - القش القش. استخدام الأعلاف المعدلة وراثيا غير مقبول.
يمنع منعا باتا استخدام الأصباغ والأصباغ والنكهات في جميع مراحل الإنتاج. بالنسبة للعلاج ، تضاف ثقافات الحليب من بكتيريا حامض اللبنيك والمنيخ ذات الأصل الحيواني إلى الحليب وتترك وحدها لمدة 8-36 ساعة (حسب الظروف البيئية).
يتم قص جلطة الخثارة إلى قطع وتوضع بعناية في قالب مثقب لاستنزاف مصل اللبن. تستغرق العملية حوالي 48 ساعة. في هذا الوقت ، يتم قلب القوالب بشكل دوري لتعظيم تصريف السائل الزائد.
في نهاية عملية التشكيل ، يتم التمليح الجاف ويتم إرسال الجبن إلى غرف خاصة بدرجة حرارة تتراوح من 15-20 درجة للنضوج.
من اليوم الرابع للشيخوخة ، يُسمح ببيع الجبن الطازج. بحلول اليوم العاشر ، يصبح طعم الروبيولا أكثر دقة ، في اليوم الثلاثين يصل إلى أقصى درجة جفاف.
يتوفر روبيولا في شكل أسطوانات بقطر 10-13 سم وارتفاعه 2-4 سم ، وزن هذا الرأس من 200 إلى 400 غرام.
- في الجبن الطازج لمدة 4 أيام ، والقشرة بيضاء أو غائبة ، والكتلة لينة العاج.
- الجبن ، البالغ من العمر 10 أيام ، ثابت ، قش أصفر أو محمر قليلاً ، مغطى بطبقة خفيفة من القالب الأبيض.
- ناضجة - لها سطح جاف بلون بني-بني ، والجسم أصفر باهت وأصعب.
كيف تأكل وماذا تحل محل robiola في وصفات
طعم الروبيولا الطازج طري ، حليبي ، به حموضة خفيفة وملاحظات من المكسرات وأعشاب المروج. الذين تتراوح أعمارهم بين - لديه رائحة أكثر كثافة وحارة. تجدر الإشارة إلى أن يعتمد طعم الجبن على نوع الحليب المستخدم لإعداده.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطبخ ، يعتبر الروبيولا مصدرًا دائمًا للإلهام والإبداع. انها مناسبة لكلا الأطباق الساخنة والباردة.
يمكن استهلاك الجبن بمفرده مع مربى البرتقال والزنجبيل والفواكه الطازجة والمكسرات والزبيب ، أو خلطها مع البصل الأخضر ، والموزعة على الخبز. من أجل جعل المذاق أكثر إشراقًا ، يُسكب مع العسل أو يُرش مع بذور الخردل.
يمكن تقديم الروبيولا جنبًا إلى جنب مع اللحوم الباردة ، ويستخدم كملء للخبز أو الحساء أو الخبز مع الخضار.
يمزج الجبن النبيذ الأبيض مع رائحة الفواكه. مزيج روبيولا الطازج يمتزج تمامًا مع شاردوناي لونج ورويرو أرنيز. يقترب المرء الناضج ، فاتح للشهية ، لفردونو بيلافيرغا و Dolcetto di Dogliani.
روبيولا باستا
نلفت انتباهكم إلى وصفة المعكرونة صحية بشكل غير عادي مع robiola:
- يُقطّع 300 غرام من الكوسة ، و 300 غرام من الجزر ، و 200 غرام من الطماطم ونصف بصلة ، وتوضع في قدر ، وتُضاف القليل من الزيت النباتي ، وتُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر.
- تغلي 320 غرام من المعكرونة والحبوب الكاملة ، وتصفى وترسل إلى وعاء من الخضروات.
- أضف 100 غرام من مكعبات الروبيولا المفرومة واتركها على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى.
نتيجة لذلك ، يمكنك الحصول على طبق لأربعة أشخاص ، يلبي جزء منه جميع معايير النظام الغذائي الصحي المتوسطي.
يمكنك استبدال روبيولا في الوصفات بجبن أديغي أو جبنة الفيتا (للحوم وأطباق الخضار) أو اللبن الرائب مع الحبوب الكبيرة (للخبز وسلطات الفواكه).
محتوى السعرات الحرارية والفوائد
مثل أي جبن ، يحتوي الروبيولا على سعرات حرارية كافية حتى لا يكون نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية يوميًا. كل 100 غرام من المنتج يحتوي على:
- 338 سعرة حرارية ؛
- 20 غرام من البروتين.
- 27.7 غرام من الدهون ؛
- 2.3 غرام من الكربوهيدرات ؛
- الكوليسترول 90 ملغ.
حقيقة أن روبيولا مصنوع من حليب الماعز يمنحه ميزة في محتوى البروتين على أنواع أخرى. البروتينات لها قيمة بيولوجية عالية ، لأنها مصدر للأحماض الأمينية الأساسية للبشر.
وجود الدهون يدل على الحاجة إلى الاستهلاك المعتدل من الجبن. زيادة الدهون المشبعة في النظام الغذائي يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية الخطيرة.
الجبن هو مصدر:
- فيتامين أالذي يحافظ على حالة صحية من الرؤية.
- فيتامينات بالتي تساعد على حماية الجلد ، والحفاظ على الجهاز العصبي المركزي ، تؤثر إيجابيا على الذاكرة والنوم الطبيعي.
- الكالسيوم والفوسفور، والتي هي المكونات الأساسية للعظام والأسنان ، وتشارك في تنظيم عملية التمثيل الغذائي ، والحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي للدم وسوائل الجسم الأخرى.
إذا كنت تلتزم بمبادئ اتباع نظام غذائي صحي ، إذن ، وفقًا لتوصيات الأطباء ، يجب عليك تضمين الجبن ومنتجات الألبان في نظامك الغذائي يوميًا.
سعر robiola في إيطاليا وروسيا
ينتمي Robiola إلى فئة الجبن القيمة. يمكنك شرائه في إيطاليا بسعر يتراوح من 7 إلى 10.5 يورو مقابل 350 جم.
على الرفوف المنزلية ، يمكنك العثور على نوع مختلف من الجبن هذا يسمى Robiola Ungrande لمنتج روسي كبير. يتراوح سعرها من 250 إلى 300 روبل لحزمة تزن 250 غرام.
في هذه المرحلة ، اكتمل تمامًا تحميل معلومات حول robiola. الآن يمكنك رفع رأسك بكل فخر للذهاب إلى إيطاليا والتفاخر بالمعرفة حول الجبن. أكل أصليًا وتذكر: "Robiola ليس بطاطا - لن تطرده من النافذة!"
