المعكرونة ألا القاعدة هي واحدة من الأكثر شعبية في صقلية. إنها تطبخ فقط ، ولكن على الرغم من بساطة الطهي ، إلا أنها تتمتع بالنعمة. ولكل ربة منزل أسرارها الصغيرة التي تجعل هذا الطبق لذيذ بشكل لا يصدق. إنه يعكس جوهر الجزيرة: الطماطم الصقلية الناضجة والباذنجان الأرجواني المشرق والريكوتا الصقلية تجد الوحدة في هذا الطبق.
هذه المعكرونة الكلاسيكية هي رمز لمدينة كاتانيا.
وصفة لذيذة ونابضة بالحياة لفن الطهو الصقلية ، المعكرونة المعكرونة انتصار الجمع بين الأذواق البحر الأبيض المتوسط. تم تسمية المعكرونة على شرف أوبرا فينسنزو بيليني الشهيرة نورما. تدل القصة على أنه في القرن التاسع عشر ، تذوق نينو مارتوغليو ، وهو كاتب صقلي ، هذا الطبق وكان مندهشًا لدرجة أنه صرخ نورما ، مشددًا على أن هذه العجينة مثالية تمامًا مثل نورما بيليني وهي تحفة حقيقية. منذ ذلك الحين ، تم الحفاظ على الاسم.
لقد كانت تجربة مدهشة في طبخ المعكرونة بألهة عشيقة صقلية حقيقية ، سينورا سيلفيا بالازولو. سيلفيا ، كما تلائم ربة منزل صقلية حقيقية ، ببساطة تطبخ بذكاء ودائما مع ابتسامة على وجهها. أعتقد أن هذا أحد أسرارها لجعل الطبق أكثر ذوقًا.
كانت تشاطرني أسرارها الصغيرة ، وفي ظل قيادتها الصارمة أعددت هذه المعكرونة التقليدية
أسرار من Signora Sylvia:
- يجب عدم سكب المرق المتبقي من طهي المعكرونة ، لأنه إذا لم يكن هناك فجأة صلصة طماطم كافية ، فيمكنك إضافة هذا المرق حتى لا يجف المعجون ؛
- استخدم نوعين من صلصة الطماطم. الأول معجون طماطم مسبق الصنع أو معلب محلي الصنع ، مما يجعل الطبق لذيذ بشكل لا يصدق لأنه يحتوي على القليل من الماء. من المهم أن نطعم الطماطم إلى تناسق هريس حتى يتبخر السائل تقريبًا. والثاني هو صلصة الطماطم الطازجة واللحم مطهي على نار خفيفة لمدة 3 ساعات ؛
- تحتاج المعكرونة إلى استخدام الباذنجان ، مكعبات ، وتزيين مع عصي الباذنجان طويلة. لذا يبدو الطبق مذهلاً ؛
- إنه بيني أو بوكاتي مثالي لباستا المعكرونة ، حيث تخترق الصلصة داخل أنبوب المعكرونة ، مما يجعل الطبق أكثر عصارة ،
- الطبخ مع الحب!
معجون الطماطم وصفة
بالنسبة إلى Alla لصق ، نحتاج إلى:
- 500 غرام مكرونة بيني
- 250 غرام معجون الطماطم محلية الصنع.
- 300 غرام الطماطم الناضجة
- 100 غرام تقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة ؛
- 4 باذنجان
- غصن الريحان
- 2 فص ثوم.
- زيت الزيتون للقلي ؛
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- Ricotta Salata (Ricotta Salata) - جبنة ناضجة ومالحة حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- أولاً ، سوف نحصل على الصلصة. نقوم بتسخين زيت الزيتون في مقلاة ونقلي قليلاً من الثوم واللحوم ونستمع جيدًا ، عندما يبدأون في "التحدث" ، ثم نضيف الطماطم في مكعبات. وتطهى على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات على نار هادئة ، نعم ، يكفي فقط حتى يعطي اللحم جميع عصيره ويتضمن عصير الطماطم. بالطبع ، إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت ، فيمكنك أن تحد نفسك بساعة واحدة ، لكن الطعم الموحد والمتناسق حقًا في الصلصة يظهر بعد 2-3 ساعات.
- في هذا الوقت ، يمكننا أن نفعل الباذنجان. أولاً ، نقطع الباذنجان بالطول ، ونقطع الأجزاء الجانبية إلى شرائح طولية ، وجميع الأجزاء الأخرى إلى مكعبات.
- الآن الجزء الحاسم - لأنه من المهم التأكد من أن الباذنجان لا يحترق. سخني زيت الزيتون في مقلاة على بعد 5 - 6 سنتيمترات من القاع ، وقلي الباذنجان بزيت ساخن. بمجرد أن تصبح مكعباتنا وشرائحنا ذهبية ، نرميها بسرعة على صفيحة بمنشفة ورقية ، مما يتيح للزيت الفائض أن يصفى. ضع الشرائط جانبا.
- قبل 15 دقيقة من إخماد الصلصة ، تضيف معجون الطماطم محلي الصنع. عادةً ما يتم تخزين كل عشيقات صقلية على الصلصات المماثلة في الموسم. وضعوا الطماطم على نار خفيفة حتى اتساق متجانس ، ثم فرك في غربال. رائحة هذا المعكرونة لا تصدق ، كما لو أنها التقطت للتو الطماطم من الحديقة.
- بالنسبة للإيطاليين ، هذه هي المسألة الأكثر تافهة ، ولكن في خطوط العرض لدينا ليست هناك حتى الآن - إنها غلي المعكرونة إلى حالة "al dente". نرمي المكرونة في غليان الماء المملح قليلاً في مقلاة كبيرة ؛ من المهم أن يطفو penne بحرية. ليس من الضروري أن تغطي مع غطاء. نطبخ المعكرونة لحوالي 4-5 دقائق ، وبعد ذلك نبدأ في تذوقها كل 30 ثانية حتى تصبح جاهزة ، إذا جاز التعبير ، بحيث تكون على الأسنان. لا يزال عجينة الدنت ثابتة داخلها ، لكنها ليست هشة عندما تصبح الباستا جاهزة ، تخلصي منها في مصفاة ، ثم ضع المرق المتبقي جانباً. إذا كانت المعكرونة غير مطبوخة جيدًا ، فهي ليست مخيفة ، لأننا سنجمعها مع صلصة الطماطم الحارة ، والتي ستمنحنا دفئنا.
- والآن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام: نضيف المعكرونة لدينا إلى صلصة طماطم بورجوندي مشرقة ، مع تحريك اللبنة بلطف إلى الكتلة الحمراء ، بحيث تغلف الصلصة المعكرونة من جميع الجوانب ، ونشبعها ونجعلها مثيرة. نضيف مكعبات الباذنجان الذهبية ، ونعجن كل شيء جيداً ونخرجه من النار.
- وبالطبع ، لن تقدم عشيقة صقلية واحدة وجبة دون تزيينها. يرش الريكوتا حسب الرغبة. شخص ما يحب أكثر ، ولكن من المهم عدم المبالغة في ذلك ، لأن هذه الجبنة مالحة. ضعي شرائح الباذنجان والريحان في الوسط. ومن هنا - طبق نورما المثالي!
